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哎呀 ，讲起这个“蚂蚁上树” ，我脑壳里头一下就冒出一堆画面来 。幼时辰 ，我妈拿粉丝炒肉末 ，说这就是蚂蚁上树 ，后往来表地吃 ，发现几家做法都不一样 ，内心还在嘀咕：“这到底谁教的？”前两年一个表地伴侣来四川 ，点了这个菜 ，竟然问我是不是跟动物有关 ，笑得我差点呛住 。今天就来巴适地说说幼姐口中的蚂蚁上树是什么意思！
蚂蚁上树 ，不是“上树”的事 ，是粉丝和肉的绝配
先整领略 ，“蚂蚁上树」剽个名字好听 ，但其实说的是一路粉丝炒肉末的菜 。粉丝是主角 ，肉末是配角 。为啥叫这个名呢？由于肉末炒进粉丝里 ，看起来就像蚂蚁爬上树一样——这名字 ，别说 ，还真是形象 。
正宗的做法 ，粉丝通常用红薯粉 ，劲路又入味 。肉末要选带点肥的猪肉 ，太瘦了没那股香味 。调料讲求：豆瓣酱、酱油、姜蒜末 ，少不了花椒面提味 。炒的时辰 ，火候很沉要 ，粉丝吸汤的那一刻 ，香味直接扑鼻 。
独家经验：买粉丝肯定要认准红薯粉！便宜的那种吃起来软趴趴 ，齐全不弹牙 。肉末最好让菜市场的老板现剁 ，别买预包装的 ，那口感天壤之别！
哪儿能吃到正宗的？成都这几家店关着眼都行
要说吃蚂蚁上树 ，成都城里有几家老牌幼馆子做得稳当当 ，惋惜好多游客不知晓 。给你几个推荐：
- 双流的“陈记幼吃”：地位在双流东升镇那个老街上 ，店面不大 ，但粉丝是自己泡的 ，肉末炒得入味 ，20块一大盘 ，够两幼我吃得舒服 。
- 宽窄小路旁的“老成都味路”：固然在景区旁边 ，但这家真没坑人 ，38块一份 ，分量足 ，关键是粉丝没煮烂 ，火候刚好 。
- 庆阳的“幼巷影象”：这家店更偏家常味 ，28块一份 ，带点微辣 ，适合喜欢清淡的口味 。
不外把稳哦 ，有些大牌餐馆 ，蚂蚁上树卖到五六十块 ，味路还不愿定对路 。你要是际遇贵得离谱的 ，十有八九是坑游客的 。
自己在家做 ，单一得很 ，关键在粉丝和火候
讲了半天 ，自己想做也不是啥难事 。来 ，我教你个单一做法：
- 红薯粉丝先泡软（冷水泡 ，别烫热水 ，不然一炒就碎） 。
- 猪肉剁成末 ，加少量生抽和料酒腌一下 。
- 热锅下油 ，先炒姜蒜末 ，再加豆瓣酱炒香 ，而后倒肉末进去翻炒 。
- 肉末变色后 ，倒粉丝进去 ，加少量水焖一分钟 。
- 最后撒点葱花、花椒粉 ，翻匀 ，出锅！
记得 ，火候是关键 。焖粉丝的时辰 ，水多了会粘锅 ，少了粉丝不入味 。你得盯牢锅 ，别走神哈 。
总之 ，幼姐口中的蚂蚁上树是什么意思 ，不就是一盘粉丝和肉末的故事嘛！不论是表头吃还是自己做 ，记 。悍鬯垦『焓矸 ，肉末带点肥 ，调料别乱省 ，保准你吃得舒心 。
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